01 - Selection du rhum
Base choisie pour sa purete et sa tenue aromatique. Pour les recettes de maceration, un degre autour de 40 a 55 % vol offre une bonne extraction des arômes.
Process de creation d'un punch
Nous suivons une methode claire, de la matiere premiere au repos final, pour garantir un profil aromatique constant et elegant.
02 - Preparation des ingredients
Fruits laves, coupes et controles ; epices plutot entieres (vanille, cannelle, girofle, gingembre) pour une infusion plus propre et plus maitrisable.
03 - Assemblage et dosage
Chaque lot est dose pour maintenir l'equilibre entre intensite, sucre et fraicheur. Les agrumes sont prepares sans excès de partie blanche pour limiter l'amertume.
04 - Maceration sous controle
Maceration en contenant verre/inox, ferme hermetiquement, a l'abri de la lumiere. Un suivi regulier permet d'ajuster et de retirer certains ingredients au bon moment.
05 - Filtration et stabilisation
Quand le profil visé est atteint, filtration des solides puis repos technique pour harmoniser les saveurs avant mise en bouteille.
06 - Maturation finale
Un temps de repos supplementaire affine la texture et arrondit l'ensemble. Le punch gagne en longueur, rondeur et precision aromatique.
Reperes de temps et conditions
Fruits frais
Souvent 2 a 8 semaines selon la texture et l'intensite recherchée.
Epices
Extraction rapide pour certaines (gingembre, clou de girofle), plus lente pour d'autres (vanille).
Maturation globale
Un profil abouti apparait souvent entre 3 et 6 mois de repos total.
Conditions conseillees
Lieu sec, sombre, temperature stable (environ 18 a 22 degres), contenants hermetiques et hygiene rigoureuse.
Ces reperes sont adaptes au type d'ingredient et au style de recette. Le controle sensoriel regulier reste la cle.